La interesante historia del Pan

Historia del Pan visión de Udo Renzembrink

EscuelaBiOglutenfree nos explica la historia del Pan según Udo RenzembrinkHoy vamos a introducirnos en la interesante historia del Pan, vista desde los ojos  de Udo Renzembrink, experto estudioso  de una alimentación más consciente, siempre en la búsqueda de un óptimo funcionamiento del organismo que prevenga enfermedades y estimule  el sistema inmunológico.

Udo expone magistralmente la evolución del ser humano con los procesos físicos y psíquicos que éste va experimentando.

“El ser humano ha elaborado del cereal su alimento más noble: el pan”

Él mismo se convirtió en el arquetipo de la alimentación. Desde su origen el pan siempre fue tratado con veneración.

Al comienzo de los tiempos

Escuela BiOglutenfree y el comienzo de los tiempos de evolución del panNuestros antepasados, consumían el cereal en forma de papilla: se machacaban los granos y se mezclaban con agua. Y aún hoy, más de la mitad de la población de la tierra vive de cereales hervidos.

En la etapa temprana del desarrollo de la humanidad, los pensamientos aún no tenían contornos definidos; la conciencia se hallaba más entregada al entorno. Este estado puede ser comparado con la etapa de la infancia temprana. El alimento correspondiente a este periodo de desarrollo es aún blando y no tiene forma determinada.

Más adelante, empero, el hombre se fue dirigiendo más al mundo físico y se ocupó de los objetos que lo rodeaban. En esos tiempos se alimentaba de cereales cuya preparación le permitía al comer, vivenciar lo sólido y conformado del alimento. Pues el despliegue de la conciencia exige una correspondiente manera de alimentarse.

Así surgieron los primeros panes; su elaboración fue al comienzo simple y primitiva: en el fuego era calentada una piedra sobre la cual se distribuía la papilla de cereal; así se formaba una especie de tortilla o galleta plana.

Escuela BiOglutenfree explica la evolución del pan desde los egipcios a la actulidadEn el periodo cultural egipcio

El hombre ya se hallaba más fuertemente ligado al espacio físico. En este momento surgen verdaderas panaderías que contaban con hornos  y en consecuencia la tortilla se convirtió en una forma tridimensional, en el pan moldeado propiamente dicho.

Pero para ello fue necesario un proceso leudante; así nació la masa madre. Ésta hace que el elemento aire actúe en la masa y ésta se hincha y leuda.

No sabemos quién descubrió la masa madre. Solo sabemos que en el antiguo Egipto la panificación era apreciada como un arte muy especial y enaltecido en monumentos fúnebres.

En el pueblo judío.

La preparación de la masa madre era una cuestión importante para el pueblo judío y por ello lo celebraban con la gran fiesta de los panes Ázimos.

Escuela BiOglutenfree explica como aparició la masa madreUna pequeña parte de la masa siempre es guardada para ser integrada en la masa grande; siempre entra algo del pasado en el presente y éste, a su vez, actúa hacia el futuro.

Se genera una especie de “sucesión generacional”. De un primer pan, de un pan primigenio, derivan todos los panes siguientes; una corriente de sustancia se propaga a través de las sucesivas elaboraciones .

En otros pueblos y razas también se cultivaba la continuidad a través de los lazos sanguíneos.

También en Europa Central, hasta bien entrada la edad moderna, el individuo se hallaba ligado a su clan. También aquí se consumía un pan hecho a partir de una masa madre, y la transmisión de la corriente sustancial podría ser interpretada asimismo como la manifestación de esa postura anímica.

“Las manos del hombre determinan lo que será del pan, pues éste refleja el desarrollo del ser humano y su grado de madurez. Lo ha acompañado a través de todas las épocas y se ha transformado junto con el hombre hasta nuestros tiempos.”

Un día perfecto para hornear y amasar

EscuelaBiOglutenfree día perfecto para hornear y amasar

EscuelaBiOglutenfree día perfecto para hornear y amasarHoy es un  día de esos de invierno de verdad, con las hojas caídas, el aliento cálido, el cielo cubierto, las gotas chispeando en el cristal y el ánimo arrimado a la melancolía del aire. Un día perfecto para hornear y amasar.

Se pasó enero…sin contaros nada en el blog. Ha sido un enero de recoger frutos y sembrar semillas para esta nueva primavera. Un descanso necesario para todos después de las agitadas fiestas navideñas.

Enero se queda siempre en silencio después de Reyes. Nieve o no, se cubre con un manto blanco el espíritu. Y se quiera o no, se reposa al abrigo de lo íntimo.

He dejado descansar el horno, la cocina, los boles, cuencos y toda esta familia de utensilios que me ayudan a descubrirme a través de este hacer maravilloso que es: cocinar.

Hoy parecía que ya no podía esperar más.

EscuelaBiOglutenfree está preparando sus cursos on-line y nueva webSentarme ante la hoja en blanco para compartir alguna receta exquisita que se atreva a romper la inercia del letargo del invierno y deciros, de paso, que están los cursos on line en marcha y que pronto podréis disfrutarlos junto con la nueva página web.

Aunque nos vamos a centrar, en nuestra página, en  todos los cereales  SIN GLUTEN, acompañantes naturales, uso, beneficios, propiedades, recetas, etc.

Me parece interesante comenzar esta ronda de artículos hablando sobre la historia de la panificación, así que atentos al próximo artículo.

Conocer los orígenes nos ubica en lo que somos hoy por hoy.

Es de suma importancia conectar con el origen de los alimentos que comemos y la energía generada en ello. Esto nos vuelve más sensibles y conscientes de lo que somos y del fluir de la vida a través nuestro.

EscuelaBiOglutenfree te anima a hacer tu propio pan eco y sin gluten en casaHacer pan en casa genera un ambiente anímico especial. Esto lo perciben los niños, a los que les encanta estar presentes y ayudar en todos los quehaceres del proceso.

Y hacer pan sin gluten también nos ofrece esta magia, el contacto con la tierra y con el resto de los elementos. Empezar y terminar un proceso de transformación, desde las materias primas básicas hasta acoger el pan recién horneado, es un proceso terapéutico fantástico que centra y nutre, más allá del paladar.

Damos valor a lo que nos alimenta por dentro y por fuera y entonces , maduramos juntos.

En palabras de Udo Renzembrink:

“No es esencial únicamente qué comemos sino cómo comemos. Si recibimos los alimentos con afectuoso interés y con respeto por las eternas fuerzas creadoras de la vida, seremos alimentados de verdad. Sólo entonces podrán las fuerzas cósmicas que recibimos con el alimento, desplegar en nosotros su plena efectividad. Sólo un pan viviente puede preservarnos de la petrificación de nuestro cuerpo y de nuestra alma.”

Os aliento a atreveros con el buen hábito de poneros con las manos en la masa y hacer vuestros propios panes sin gluten.

¡¡Será una experiencia de las que dejan buena huella y buen sabor de boca!!.

Historia personal

María Eugenia Vázquez

Empecé a cocinar cuando tenía 7 años, subida a un taburete para poder  llegar a la cocina.

María Eugenia VázquezA los 14 años monté el primer negocio de repostería casera con una amiga del colegio. Nos pasábamos las tardes de los sábados cocinando y el domingo por la mañana montábamos un puesto en el rastro de la plaza de María Pita de La Coruña.

Lo vendíamos todo y nos sentíamos las reinas de la cocina. Creo que empecé así la afición, como un juego, pasándomelo bien y disfrutando a tope.

Hoy por hoy me encanta  transmitir todo lo que voy aprendiendo, creo que somos seres polifacéticos y me encanta compartir conocimientos y experiencias  con las personas que voy encontrando en el camino.

Me propuse hacer mis propios panes de masa madre  ecológicos hace 30 años, y he conseguido hacer de un buen hábito, una transformación personal.

Estoy involucrada en la enseñanza y en la transmisión de los valores que enfocan mi vida, siento pasión por la alquimia en su amplio sentido de la palabra.

Colores, sabores, texturas, formas…en un juego infinito de creaciones posibles que nos  conectan con lo ancestral y nuestros orígenes.

El trabajo con las manos ha resultado, para mí, ser fundamental a lo largo de mi vida, para escucharme y escuchar todo lo que me rodea.

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FORMACIÓN

Ser emprendedora y entusiasta es lo que tiene, me ha llevado por derroteros variopintos, entre lo social, el arte en múltiples versiones, la salud y la cocina. Aunque finalmente te das cuenta de que todo está conectado y una cosa enriquece y alimenta a la otra.

Estudié trabajo social en la Universidad Complutense de Madrid mientras trabajaba con el Maestro EKO panadero Sinuhé de Medina (actualmente presidente de la Asociación de panaderías biológicas), fundador en 1987 de La Panata, 1ª panadería ecológica de masa madre de Madrid.

A los 23 años comencé a practicar meditación Zen y yoga. Ambas  prácticas me han ayudado mucho hasta la fecha a situarme en el momento presente y a canalizar la energía.

Realicé un Máster en pedagogía sistémica y me dediqué a la formación artística: Artes y oficios (alfarería),  Técnico superior en Escultura, artesanía textil, grabado y fotografía. Todo ello me llevo a emprender un proyecto personal de diseño textil de ropa de algodón ecológico certificado, que desarrolle con pasión durante 12 años generando empleo para mujeres del medio rural en la Comunidad de Aragón y colaborando con una empresa peruana  de campesinos que producían  algodón ecológico certificado.

Atardecer en Rubielos

Circunstancias familiares de salud me llevaron en volandas  a enfocarme plenamente en el ámbito alimentario, y a continuar con más decisión ampliando conocimientos .Realicé formación diversa en nutrición energética  en el centro de medicina biológica de Pamplona ( con Elena Corrales ), estudié con Olga Cuevas y Antonio Areal nutrición energética y realicé  Formación en el Instituto macrobiótico de España de Valencia.

He asistido  a talleres  con el maestro panadero Josep Pascual en Barcelona, introduciendo formas artísticas aplicadas a las masas de pan, y he asistido a cursos de de diferentes escuelas relacionadas con el pan, la alimentación natural, raw, vegana y macrobiótica.

Emprendo mi propio blog y escuela  impartiendo talleres de panadería y repostería ecológica hace 4 años.

UN POCO MÁS

En este camino, me he dado cuenta de que el pilar de toda la andadura ha sido el encuentro con las pasiones de mi infancia: El arte y la panadería-repostería.

Apostar por el disfrute, en lo que hago y entrego, ha sido otra de las actitudes que me he planteado siempre  a la hora de trabajar. Porque siento que el paraíso está en lo que amas, así que si amas lo que haces, ¡qué mejor!

Me interesa el ser humano en su globalidad, y el cuidado de todos los aspectos visibles e invisibles, que nos hacen ser y estar más felices en este mundo.  Hacer pan ha representado para mí una conexión auténtica con lo que soy. Todo lo que conlleva el proceso: trabajar con las manos, la alquimia de las mezclas, el fuego… ¡todo un lujo de sabores y formas!

Objetivos sostenibles

Pan de masa madre arroz2

LogoEste espacio virtual y presencial  nace con el propósito de ofrecerte  conocimiento y experiencias que incrementen tu salud y te impulsen hacia un  empoderamiento personal, a través de una nutrición más saludable y vital.

Pretendo, a través de la formación presencial y on–line (estamos trabajando en ello), poner mi granito de arena en el proceso de capacitación individual de cada uno, convencida de que el conocimiento nos hace libres y de que la práctica de buenos hábitos nos lleva a profundas transformaciones.

Con la intención de que todos podamos enriquecernos de lo que vamos aprendiendo , dejaremos un espacio abierto a sugerencias, ideas, recetas….

En mis cursos de panadería-repostería y cocina energética sin gluten trabajamos SIN: Aditivos, conservantes, goma guar, goma xantana, lácteos de vaca, azucares químicos, grasas saturadas ni mejorantes de ningún tipo.

Los cursos están enfocados a que aprendas todo lo necesario para hacer tus propios panes, postres, pizzas, tartas, bocatas, aperitivos  sin gluten, ricos, sabrosos, frescos, nutritivos y atractivos.

Realizarás tus propias mezclas de harinas, mixes caseros, con harinas de cereales completos,  a la medida de tus necesidades y  aprenderás recetas útiles, prácticas e interesantes que revolucionarán tu cocina  y te ayudarán a enfocar tu vida.

Con productos de la huerta ecológica, enfocamos los cursos hacia una nutrición más vital y energética que estimule nuestro sistema inmunológico.Materia prima

Estudiaremos las propiedades y usos del todos los cereales: Mijo, quínoa, sarraceno, amaranto, arroz, teff, maíz…tanto en la práctica culinaria como en  su efecto sobre nuestro cuerpo físico, mental y espiritual.

Y habrá espacio para lo diferente, para las novedades culinarias como: los  panes RAW, panes sin harinas, panes germinados, panes creativos para sorprender, menús para tus eventos y fiestas. y por supuesto no podíamos dejar de lado un apartado de delicatesen, donde incluimos TODO lo que se nos ocurre para acompañar con un buen pan : Cremas saladas y dulces, patés de verduras , algas y legumbres, hamburguesas vegetales , quesos veganos y proteínas vegetales.

¿Te animas?