Recetas

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON SEMILLAS (con ingredientes 100% ecológicos)

EscuelaBiOglutenfree Ingredientes receta Pan de molde con semillas eco y sin gluten

Proceso de elaboración:

Pesamos los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro, guardando la cucharada de aceite de oliva para el final.
Juntamos ambos ingredientes con rapidez.
Amasamos un poco, no hace falta mucho, para no romper la masa, asegurando que no se hagan grumos.

Dejamos reposar 3 minutos para que el psyllium haga efecto y absorba toda la humedad de la masa, espesándola. Una vez pasados los 3 minutos añadimos la cucharada sopera de aceite y las semillas tostadas, dándole unas vueltas rápidas a la masa pero con cuidado.

Pan de molde con semillas eco y sin gluten de EscuelaBiOglutenfreeHacemos forma de rollo (enrollamos la masa sobre si misma haciendo un churro) y la metemos en el molde de pan definitivo, aceitado en su interior para evitar que se nos pegue al desmoldar. En este molde fermentará, ya no lo tocaremos más.

Dejamos que fermente durante una hora y cuarto, a temperatura entre 20-24º; una hora y media, a temperatura entre 16º-20º.

Podemos decorar las superficie de los panes con semillas de sésamo crudas (ya se tostarán en el horno), para lo que necesitamos humedecer la superficie de la masa con agua, para evitar que las semillas se caigan.

Transcurrido este tiempo habrá subido y fermentado lo necesario y estará listo para introducir en el horno a 250 º , con vapor . hay que generar una atmósfera de vapor dentro del horno, ya sea tirando agua encima de una bandeja previamente precalentada, o vaporizando las paredes del horno con un vaporizador de jardinería (los que tienen bomba manuela funcionan muy bien) Cocemos a horno fuerte a 250º los primeros 20 minutos, después lo bajamos a 210º y cocemos otros 30- 35 minutos.

Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una parrilla o cesta. Es recomendable dejar enfriar bien los panes antes de comer.

Se pueden congelar cortados en rebanadas una vez fríos y sacar del congelador para introducir directamente en la tostadora.

¡¡Están también deliciosos!!.


RECETA Tortitas de trigo sarraceno con compota de manzana

EscuelaBiOglutenfree receta de tortitas de trigo sarraceno con compota de manzana sin gluten y ecológico


Roscón de Reyes eco y sin gluten

roscon de reyes sin gluten

Ingredientes:

  • 65 gr de leche de soja u otra vegetal
  • 170 gr de patata cocida
  • 50 gr de aceite de oliva virgen
  • 1 huevo (o versión vegana: sustituimos por  dos cucharadas de linaza dorada molida colmadas remojadas en 6 cucharadas de agua)
  • 3  gr de levadura seca granulada de panadero
  • 3 gr (1 cucharadita de café)  de bicarbonato sódico
  • 70 gr de panela o azúcar moreno auténtico
  • 70 gr de harina de arroz integral
  • 100 gr de maicena ecológica
  • 30 gr de harina de sarraceno
  • 15 gr de agua de azahar
  • 1 cucharadita de brandy
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de miel

Cómo se hace:

Se pesan los ingredientes secos por una parte y  por otra parte se  baten los ingredientes húmedos con la patata cocida, con la batidora de mano.

Se junta todo y se amasa.

Se puede dejar fermentar lentamente en el frigorífico durante 8-10 horas en forma de bola, o bien colocar directamente la masa en forma de roscón sobre el papel vegetal y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1,15 minutos.

Colocamos la masa sobre el papel vegetal en forma de bola, hacemos un agujero en el medio con las manos y vamos dando forma al roscón.

Podemos colocar un recipiente aceitado de forma circular en el medio para evitar que se cierre.

Pintamos con aceite de oliva, y agua de azahar y dejamos reposar una hora y cuarto tapado con papel de horno y un film o plástico para que no se seque la superficie.

Al cabo de este tiempo lo destapamos y  pintamos con huevo batido. Remojamos panela en un poco de agua con  azahar y volvemos a pintar por encima con esta mezcla.

Adornamos con láminas de almendra y frutas…guindas rojas…e introducimos en el horno a 200º durante  10 minutos y otros 20 minutos a 180 º.

¡¡Súper bueno!!! A disfrutar.


 Bizcochitos de frutas de temporada

Ingredientes:

  • 180g. de harina de arroz semi
  • 60g. de almidón de maíz (maicena)
  • 135g. de panela
  • Zumo de ½ limón
  • 1 Yogur natural de soja sin azucares
  • 120g. de aceite girasol ( desodorizado)o de oliva virgen
  • 2 Huevos ( montar las claras antes)
  • 2 cucharaditas de levadura para repostería o bicarbonato
  • 1 pizca sal.

Bizcochitos frutaProceso de Elaboración:

  •  Colocar la panela en el fondo del molde e ir colocando la fruta manzana, pera, mango… en rodajas.
  • Montar las claras de huevo junto con la pizca de sal.
  • Mezclar la panela con las yemas de huevo y añadir las harinas junto con la levadura.
  • Añadir zumo de limón, aceite girasol
  • Mezclar la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  • Verter la masa en el molde en la que debe de quedar la fruta hacia abajo, para cuando se le dé la vuelta, quede la fruta en la superficie.
  • Cocer 180 ºC durante 40 min. aproximadamente.

 

2 thoughts on “Recetas

  1. Gracias, he leído tus recetas y son hechas con productos naturales. Hace dos años descubrí mi intolerancia al gluten y no acepto el sabor a goma y plástico que tienen los panes y pastas que consigo. Te cuento cuando los haya probado, gracias por tu dedicación a este tema.

    1. Gracias por tu comentario, Viviana. Espero que la receta te quede muy buena y te invito a que sigas mis publicaciones, en breve pondré más recetas para que las puedas disfrutar. Cualquier duda puedes ponerte en contacto conmigo y estaré encantada de ayudarte. Un abrazo, Maria Eugenia

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